Ingrédients pour 10 personnes :

• 500g de pâte brisée
• 2 camemberts de Normandie faits à coeur
• 8 oeufs
• Poivre de Cayenne
• 100g de beurre
• 200g de crème

Abaisser la pâte et enfoncer deux cercles à tarte préalablement beurrés. Garnir toute la pâte de très fines tranches de camembert de Normandie. Faire chauffer le four (250°C). Casser les oeufs, les battre vivement; ajouter la crème, les saler si besoin et les soutenir d'une pointe de poivre de Cayenne. Verser cette préparation sur le fromage et répartir en parcelles le beurre restant. Cuire 8 à 10 minutes à four vif.

Sources : "Le guide du chef", éditions CIDIL